Beischl / Beuschel
Aus Lunge, Herz, Zunge etc. wird das Beischl zubereitet. Die Röhrchen aus der Lunge müssen dazu entfernt werden. Alles wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebel, Suppengemüse und Gewürzen geschmort. Aus dunkler Einbrenn und ev. Sauerrahm entsteht eine gebunden Soße. Manchmal wird auch etwas Blut hinzugefügt. Dazu gibt es Semmelknödel.

Blunzn / Blutwurst
Am Tag des Abstechens muss auch gleich die Blunzn zubereitet werden.
Gekochtes Kesselfleisch, Schwadln /Schwarten und Rückenspeck wird faschiert und anschließend mit dem noch warmen Blut vermischt und mit Salz, Pfeffer, Majoran und geröstetem Zwiebel gewürzt. Diese Masse füllt man in gereinigte Saudärme und kocht sie anschließend. Das Kochwasser wird als Blunznsuppe verspeist, wobei man beim Kochen schon mal eine Blunzn anstechen kann, damit die Suppe schmackhafter wird. Während des Kochvorgangs gerinnt das Blut und die Blunzn wird fest.
Die Blunzn kann kalt gegessen werden oder man bereitet daraus „Blunzngröstl“, das mit Erdäpfelsterz und Sauerkraut gegessen wird.

Bruchfleisch
Die Innereien Lunge, Herz, Leber und Milz werden beim Zerlegen aus dem Rind herausgenommen (=gebrochen). Die Zubereitung ist wie beim Beischl.

„Flaxn“ = Sehnen, Fleischstück mit „Flaxn“

„Gruspin“ – Knorpel, Speck mit „Gruspin“

Katzengeschroa
Die Zutaten für dieses typische Essen am Abstechtag variieren. Stichfleisch, Leber, Bries, Majoran, Zwiebel und natürlich Salz und Pfeffer sind die Hauptbestandteile.

Lungenstrudel
Aus der Lunge macht man einen Lungenstrudel, der als Suppeneinlage gegessen wird.

Stichfleisch
Damit meint man das Fleisch rund um die Einstichstelle am Hals des Tieres.