{"id":551,"date":"2025-02-03T09:28:57","date_gmt":"2025-02-03T09:28:57","guid":{"rendered":"https:\/\/mghaugsdorf.at\/geschichte\/?page_id=551"},"modified":"2026-03-05T19:47:48","modified_gmt":"2026-03-05T19:47:48","slug":"sauabstechen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mghaugsdorf.at\/geschichte\/?page_id=551","title":{"rendered":"Sauabstechen"},"content":{"rendered":"\n

Das „Sauoschdechn“ war fr\u00fcher ein gro\u00dfes Ereignis, eigentlich ein Familienfest, der „Saudaunz“ (Sautanz) eben. Zu einem richtigen „Saudaunz“ kam es gelegentlich, wenn die Sau sich ihrem Schicksal nicht ergeben wollte und fl\u00fcchtete: „Schau, dass du sie gleich richtig dawischt, sonst rennt sie davon!“<\/em> Wenn es kalt wurde und die Arbeit auf den Feldern erledigt war, wurde also geschlachtet. Allein f\u00fcr eine optimale K\u00fchlung w\u00e4hlte man eine kalte Jahreszeit.
Die Sau wurde aus dem Stall herausgeholt, mit einem Holzschl\u00e4gel bet\u00e4ubt und „gestochen“. Das Blut wurde aufgefangen und musste so lange ger\u00fchrt werden, bis es ausgek\u00fchlt war und nicht mehr gerinnen konnte. Daraus wurde die Blunzn gemacht. Das ausgeblutete Tier kam in den Sautrog und wurde mit „Saupech“ (Kiefernharz) eingerieben und anschlie\u00dfend mit hei\u00dfem Wasser „obrennt“. Mit zwei Ketten, die unter dem K\u00f6rper hin- und hergezogen wurden, entfernte man die Sauborsten. Stellen, die auf diese Art nicht erreicht wurden, schabte man mit einem Essl\u00f6ffel ab. Jetzt wurde das Schwein auf den „Saureim“ gezogen, der Kopf entfernt und der K\u00f6rper in zwei H\u00e4lften geteilt, die am Hackstock noch weiter zerlegt wurden.<\/p>\n\n\n\n

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bei Studeny \/ Jetzelsdorf<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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bei Pr\u00f6stler \/ Jetzelsdorf<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Damit das alles fachgerecht geschah, holte man sich einen Profi ins Haus. In Haugsdorf war das der „Gruber-Hoider“. Franz Gruber war nicht nur f\u00fcrs „Oschdechn“ zust\u00e4ndig, er war, wie seine Bezeichnung auch verr\u00e4t, der Halter des „Saub\u00e4an“ und des Zuchtstieres.
Sollte eine Sau „bestiegen“ werden, verlud Herr Gruber den Zuchteber in einen Transportwagen oder marschierte mit ihm am Strick zum entsprechenden Bauernhof.<\/p>\n\n\n\n

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Franz Gruber mit Zuchteber<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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und mit Zuchtstier<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Die weitere Verarbeitung des Fleisches erfolgte dann meist durch die Familie selbst, was oft mehrere Tage in Anspruch nahm. <\/p>\n\n\n\n

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Die „Darm“ wurden geputzt, also gewendet und gereinigt. Die Blunzenf\u00fcllung kam in den Dickdarm, die Presswurst f\u00fcllte man in den gereinigten Magen. Der D\u00fcnndarm wurde mit dem R\u00fccken eines Messers geschabt und gew\u00e4ssert und f\u00fcr die Bratw\u00fcrste gen\u00fctzt.
Fleisch kam in den „Staunta“ (Holzfass mit Deckel) und wurde eingesalzen (gep\u00f6kelt).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Man a\u00df es als Surfleisch oder lie\u00df es weiter reifen, bis es geselcht werden konnte. Wer keine eigene Selchgelegenheit hatte, brachte es zum Fleischhauer. Das „Gs\u00f6chte“ musste luftig und trocken aufbewahrt werden und wurde meist am Dachboden aufgeh\u00e4ngt.<\/p>\n\n\n\n

Am Schlachttag gab es zu Mittag h\u00e4ufig ger\u00f6stete Leber, aber auch das „Kotzengschroa“ war eine beliebte Speise am Schlachttag.<\/p>\n\n\n\n

Zum Fettenschneiden kamen oft die Frauen der Nachbarschaft zum Helfen. Dabei entfernte man zuerst die Schwarte und schnitt dann das Fett in W\u00fcrfel. Oma heizte in der Wirtschaftsk\u00fcche den gro\u00dfen Kessel an, und darin wurden stundenlang die Grammeln ausgelassen. Den Kessel durfte man nicht aus den Augen lassen, denn wenn das Fett ins Feuer spritze, bestand h\u00f6chste Brandgefahr.<\/p>\n\n\n\n

Die Haugsdorfer Kellerstra\u00dfe wurde immer auch „Schmoizgrui“ genannt. Es wird erz\u00e4hlt, dass beim Schmalzauslassen einmal Feuer ausbrach und viele H\u00e4user niederbrannten.<\/p>\n\n\n\n

Wenn die Grammeln endlich goldgelb gl\u00e4nzten, wurden sie mit der Grammelpresse ordentlich ausgedr\u00fcckt. Noch warm mit Salz und Brot gegessen schmeckten sie am besten. Zur Aufbewahren kamen die Grammeln in einen Keramiktopf, der aber nicht luftdicht verschlossen werden durfte.
Das noch hei\u00dfe Schmalz wurde in die Schmalzdesen gegossen und k\u00fchl gelagert.<\/p>\n\n\n\n

In den 70iger-Jahren gab es noch keine Plastiksackerl, wie wir sie jetzt kennen. F\u00fcrs „Fleischeinpackeln“ kaufte man Plastikschl\u00e4uche, die man in die ben\u00f6tigte Gr\u00f6\u00dfe schneiden musste.<\/p>\n\n\n\n

Geschichte \u00fcber das Sauabstechen in der Kriegszeit:<\/strong>
W\u00e4hrend des Krieges wurden Schweine oft ohne Genehmigung geschlachtet. Dabei kam es zu folgender Misere: Ein Bauer meldete ein Schwein an, schlachtete allerdings zwei. Als pl\u00f6tzlich ein Kontrolleur vor dem Tor stand, wurden schnell zwei Schweineh\u00e4lften versteckt<\/em>. Ungl\u00fccklicherweise schaute dabei niemand so genau und so hingen zwar nur zwei halbe Schweine auf dem Saureim, aber jedes hatte ein Schw\u00e4nzchen. <\/em>
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